Das Equipment
Für das Rösten solltet ihr folgende Grundausstattung bereithalten:
- Popcornmaschine
- 1 -2 Kochsiebe / Seiher o.ä. (feuerfest, um den Kaffee später abzukühlen)
- Schüssel (mit Wasser befüllt, um die Spreu zu sammeln)
- Topflappen (um die heiße Abdeckung abzunehmen)
- Waage
- Grüne Kaffeebohnen
Für den Fall, dass ihr eure Röstung messen möchtet solltet ihr folgendes Equipment bereithalten:
- Zeitmesser
- Thermometer
Bei der Wahl der Popcornmaschine solltet ihr auf folgende Attributen achten:
- Ventilator, zur Heißluftzufuhr
- Geschlossener Boden! (kein Sieb im Boden, Brandgefahr!)
- Seitliche Schlitze für die Zuluft
- 1200 Watt
Die Umgebung
Beim Rösten entsteht immer ein wenig Rauch und die Spreu, im englischen „Chaff“ genannt, löst sich von der Bohne. Diese dünnen Häutchen lassen sich mit einer Schüssel oder einem feuchten Tuch auffangen.
Mit der Popcornmaschine kannst du sowohl drinnen, wie auch draußen rösten. Ich röste immer drinnen und lasse das Fenster geöffnet oder schalte die Abzugshaube an. Der Kaffeeröst-Geruch ist zu Beginn vergleichbar mit gebackenem Brot und wandelt sich nach Röstgrad zu dem typischen Röstgeruch. Das Rösten im Freien hat den Vorteil, dass Geruch und Spreu draußen bleiben, jedoch können niedrige Außentemperaturen den Röstvorgang verlängern und Verlängerungskabel sollten vermieden werden, um die Leistung der Popcornmaschine aufrechtzuerhalten.
Die Kaffeebohne
Wir verwenden ausschließlich Spezialitäten Kaffee. Dieser ist frischer, hat eine viel höhere Qualität und ermöglicht es zudem den Bauern ihren Kaffee für einen besseren Preis zu verkaufen. Dieses System wollen wir unterstützen, denn die Bauern sollen für ihre hervorragende Arbeit gerecht entlohnt werden. Zudem entlohnt dich der deutlich bessere Geschmack beim Genuss des Kaffees.
Die Erweiterungen
Die Popcornmaschine habe ich lange Zeit unverändert verwendet. Die Plastikkappe verformt sich an manchen Stellen. Nach und nach habe ich die Maschine mit kleinen Änderungen weiter verbessert.
Der Aufbau
Fenster öffnen / Abzugshaube anstellen / draußen rösten
Die Plastikkappe lasse ich auf der Maschine, weil dadurch die Spreu („Chaff“) in die Schüssel gelenkt werden kann.
Die Menge
Für eine Röstcharge verwende ich meist 130g grüne Bohnen, das hängt von den einzelnen Bohnen ab. Diese Menge ergibt sich aus der Faustregel, dass die eingefüllten Bohnen sich noch langsam drehen sollten. Experimentiert mit den Mengen, im Grunde kann alles zwischen 75g und 150g verwendet werden. Bei zu kleinen Mengen werden sehr hohe Temperaturen erreicht und bei zu vielen Bohnen werden durch fehlende Rotation unregelmäßig geröstet bzw. fliegen während der Röstung aus der Maschine.
Die Bohnen verlieren während des Röstprozesses im Schnitt 20% Flüssigkeit und werden leichter. Zudem nimmt ihr Volumen um 30%-40% zu.
Beispiel:
Bei meiner Röstmenge von mehreren unterschiedlichen Bohnen entspricht dies folgenden Zahlen, bei einer Röstzeit von 10 min.:
| Röstung | Gewicht | Volumen |
| Vorher | 130 g | 200 ml |
| Nachher | 105 g | 320 ml |
| Differenz (Einheiten) | -25 g | 120 ml |
| Differenz (Prozent) | 19,2 % | 37,5 % |
Das Einfüllen
Die Popcornmaschine lasse ich erstmal 30 Sekunden ungefüllt vorheizen. Im laufenden Betrieb schütte ich die Bohnen in die Maschine und setzte den Plastikaufsatz wieder auf. Achtet darauf, dass sich die Bohnen langsam im Kreis drehen und nicht stehen bleiben. Das Maximum der Bohnenmenge ist erreicht kurz bevor die Drehung stoppt. Sollten doch mal zu viele Bohnen im Röster sein, könnt ihr mit einem Holzlöffel die Bohnen rühren, bis sie genügend Gewicht verloren haben um sich selbst weiter zu drehen.
Das Beobachten
Die Bohnen verändern jetzt langsam ihre Farbe von einem hellen grünlichen Ton in einem hellen Karamell-Ton, der anzeigt, dass der Zucker in der Bohne anfängt zu karamellisieren. Der Duft von frisch gebackenen Brot verströmt.
Die Bohnen werden zusehends dunkler, während Wasser und Öle in der Bohne heißer werden.
Der 1. Crack
Ab der 4. – 5. Minute, könnt ihr das erste Knacken der Bohnen hören. Ähnlich wie bei Popcorn zeigt dieses Knacken das Wasser und Öle in der Bohne sich soweit erhitzt und Druck aufgebaut haben, dass die Bohne mit einem Mal regelrecht aufpoppt.
Der 1. Crack zeigt an, dass ihr den Kaffee ab jetzt zubereiten könntet. Je nach Gusto könnt ihr die Bohnen jetzt noch weiter rösten. Je nach Röstgrad treten andere Aromen hervor.
Helle Röstung |
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Zu Beginn des 1. Crack. Aroma: Zitrusfrucht, Beeren, süß. |
Mittlere Röstung |
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Am Ende des 1. Crack und danach. Aroma: Herbstfrucht, Vanille, mild. |
Dunkle Röstung |
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Während des 2. Crack Aroma: Schokolade, Nuss, stark. |
Der 2. Crack
Bei sehr langem Rösten könnt ihr auch das zweite Knistern hören. Dieses ist etwas leiser und hat eine höhere Tonlage als das erste Knacken. Zudem nimmt das Knistern stetig zu. Kleinste Risse entstehen auf der Oberfläche der Bohnen und austretendes Öl lässt die Bohnen schimmern.
Das Kühlen
Habt ihr die gewünschte Röstung erreicht, dann stellt die Maschine aus, nehmt mit den Topflappen die Plastikabdeckung ab und schüttet den Inhalt in ein Sieb. Ich verwende immer zwei Siebe, womit ich den Kaffee 1-2 Min. hin und her schütte um diesen möglichst schnell abzukühlen, da dieser sonst weiterröstet. Ihr könnt auch alles auf einem Backblech verteilen, durch die große Oberfläche kühlt er schneller.
