Das Equipment
Für das Rösten solltet ihr folgende Grundausstattung bereithalten:
- Backblech
- 1 -2 Kochsiebe / Seiher o.ä. (feuerfest, um den Kaffee später abzukühlen)
- Waage
- Grüne Kaffeebohnen
Für den Fall, dass ihr eure Röstung messen möchtet solltet ihr folgendes Equipment bereithalten:
- Zeitmesser
- Thermometer
Hierfür könnt ihr jedes herkömmliche Backblech verwenden. Wichtig ist lediglich auf folgenden Attributen zu achten:
- Sauberkeit, der Kaffee nimmt sonst Fremdaromen an
- Flacher Rand, damit wird die Röstung auch an den Rändern schön gleichmäßig
Die Umgebung
Beim Rösten entsteht immer ein wenig Rauch und die Spreu, im englischen „Chaff“ genannt, löst sich von der Bohne.
Zum rösten lasse ich immer das Fenster geöffnet oder schalte die Abzugshaube an. Der Kaffeeröst-Geruch ist zu Beginn vergleichbar mit gebackenem Brot und wandelt sich nach Röstgrad zu dem typischen Röstgeruch.
Die Kaffeebohne
Wir verwenden ausschließlich Spezialitäten Kaffee. Dieser ist frischer, hat eine viel höhere Qualität und ermöglicht es zudem den Bauern ihren Kaffee für einen besseren Preis zu verkaufen. Dieses System wollen wir unterstützen, denn die Bauern sollen für ihre hervorragende Arbeit gerecht entlohnt werden. Zudem entlohnt dich der deutlich bessere Geschmack beim Genuss des Kaffees.
Der Aufbau
Fenster öffnen / Abzugshaube anstellen
Die Kaffeebohnen sollten mit einem kleinen Abstand zueinander den Boden des Backblechs bedecken. Nicht den ganzen Boden bedecken, da sich die Bohnen beim Rösten ausdehnen.
Die Vorbereitung
Je nach Ofen und Backblechgröße variiert die Menge an Bohnen. Ich persönlich verwende meist 200g für eine Ofenröstung. Experimentiert mit den Mengen.
Heizt den Ofen auf 200°C – 220°C vor. Ich empfehle die Einstellung 200°C Umluft, damit müsst ihr die Bohnen nicht wenden und vermeidet den Hitzeabfall beim Öffnen der Ofentür. Zudem könnt ihr mehrer Backbleche gleichzeitig rösten.
Bei Erreichen der Wunschtemperatur verteilt die Bohnen gleichmäßig auf dem Backblech und schiebt dies in den Ofen. Die Röstung dauert zwischen 12 – 20 min.
Die Bohnen verlieren während des Röstprozesses im Schnitt 20% Flüssigkeit und werden leichter. Zudem nimmt ihr Volumen um 30%-40% zu.
Beispiel:
Bei meiner Röstmenge von mehreren unterschiedlichen Bohnen entspricht dies folgenden Zahlen, bei einer Röstzeit von 10 min.:
| Röstung | Gewicht | Volumen |
| Vorher | 130 g | 200 ml |
| Nachher | 105 g | 320 ml |
| Differenz (Einheiten) | 25 g | 120 ml |
| Differenz (Prozent) | 19,2 % | 37,5 % |
Das Beobachten
Die Bohnen verändern jetzt langsam ihre Farbe von einem hellen grünlichen Ton in einem hellen Karamell-Ton, der anzeigt, dass der Zucker in der Bohne anfängt zu karamellisieren. Der Duft von frisch gebackenen Brot verströmt.
Die Bohnen werden zusehends dunkler, während Wasser und Öle in der Bohne heißer werden.
Der 1. Crack
Ab der 5. – 6. Minute, könnt ihr das erste Knacken der Bohnen hören. Ähnlich wie bei Popcorn zeigt dieses Knacken das Wasser und Öle in der Bohne sich soweit erhitzt und Druck aufgebaut haben, dass die Bohne mit einem Mal regelrecht aufpoppt.
Der 1. Crack zeigt an, dass ihr den Kaffee ab jetzt zubereiten könntet. Je nach Gusto könnt ihr die Bohnen jetzt noch weiter rösten. Je nach Röstgrad treten andere Aromen hervor.
Helle Röstung |
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Zu Beginn des 1. Crack. Aroma: Zitrusfrucht, Beeren, süß. |
Mittlere Röstung |
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Am Ende des 1. Crack und danach. Aroma: Herbstfrucht, Vanille, mild. |
Dunkle Röstung |
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Während des 2. Crack Aroma: Schokolade, Nuss, stark. |
Der 2. Crack
Bei sehr langem Rösten könnt ihr auch das zweite Knistern hören. Dieses ist etwas leiser und hat eine höhere Tonlage als das erste Knacken. Zudem nimmt das Knistern stetig zu. Kleinste Risse entstehen auf der Oberfläche der Bohnen und austretendes Öl lässt die Bohnen schimmern.
Das Kühlen
Habt ihr die gewünschte Röstung erreicht, dann schüttet die heißen Kaffeebohnen in ein Sieb. Ich verwende immer zwei Siebe, womit ich den Kaffee 1-2 Min. hin und her schütte um diesen möglichst schnell abzukühlen, da dieser sonst weiterröstet. Ihr könnt auch alles auf einem kühlen Backblech verteilen, durch die große Oberfläche kühlt er schneller.
